食の神様「豊受」から
当レストランの名前「豊受」とは、「古事記」などにも登場する日本の古の神様「豊受大御神」から、お名前を使わせていただいております。
「豊受御大神」は、「五穀豊穣」、「食」や「農業」に関係する神様としても知られ、伊勢神宮の外宮にご祭神もございます。
私たちが口にしている食は、「恵みの雨」や「太陽」、「土壌菌」や「根粒菌」などの菌たちをはじめとする土壌の働きなど大自然の恩恵があってはじめて食べられるものです。
「あなたの身体は、あなたが食べるもので、つくられる」
大自然に「感謝」と「畏敬の念」を持ち、「安全・安心なもの」、「栄養・ミネラルが豊富なもの」、美味しくて、見た目も美しい「食」を皆様の健康を願って、精魂込めてご提供いたします。
豊受オーガニクスレストラン店主
由井 寅子
豊受自然農が大切にしていること
一、土壌菌を大切にする土づくり 堆肥にこだわる
豊受自然農の農場では、土壌菌が生きている生命力あふれる土壌づくりを重視。そのために、堆肥にこだわり、くぬぎの落ち葉・自然農法の米の米ぬか・麹・調理に使わない野菜のへたなども捨てずに発酵させた発酵堆肥・乳酸菌植物活性液アクティブプラント・ホメオパシーレメディー・豊受野菜で育った牛糞堆肥を使い、豊受御古菌という５００種類以上の土壌菌を加え十分発酵させた堆肥を使用しています。それによって、土壌菌が豊富な土になり、野菜が十分な栄養を吸い上げることができる栄養豊富な作物が育っています。
二、農薬、化学肥料 一切不使用
農薬・化学肥料を一切使っていないので、ファイトケミカルがふんだんであり、皮をむくことなく丸ごと全部作物をいただくことができます。前項にもあるように、自然な堆肥により土壌菌がしっかりと土を活かしてくれているので、化学肥料を使う必要がなく、健康でミネラル豊富な作物が育っています。通常は食材に使われることの少ない栄養豊富なさつまいものつるや、人参葉などもメニューに使用してより野菜のおいしさを生かした食事を提供しています。
三、自然な種（在来種・固定種・自家採種）
雄性不稔などの不自然なＦ１種や、遺伝子組み換え種子など、健康リスクが懸念される種は使用しておりません。品種にもこだわり、例えば、米はもち米品種との掛け合わせのない血糖上昇が不安な方にも配慮した、昔ながらの「豊受米」を使い、小麦は、アレルギー因子オメガグリアジンを含まないこれも昔ながらの「農林６１号」などを、人参は静岡県函南の農場で固定化した味の濃い豊受黒田五寸などを使っています。静岡、北海道の両農場で百種類以上の作物を栽培し、旬のものをレストランで使用しています。
四、食品添加物は無添加の安心な調味料
料理の味わいを引き立てる調味料も、もちろん安心なものを。塩は、海洋深層水の天然塩を使用。醤油は、大豆は豊受自然農産の在来種の大豆「フクユタカ」、自然栽培の小麦、天然塩を厳選。味噌は、自家採種の黒大豆、大麦を使い、天然塩を原料にしています。さらに料理の美味・栄養に不可欠な酢は、豊受自然農場栽培非加熱の生きているハーブ生酵素・酢を使用しています。そのほかにも塩麹や醤油麹、自然な材料にこだわって製造しています。日本では遺伝子組換えの表示義務がないサラダ油も、オーガニックなＮＯＮ ＧＭＯ（非遺伝子組み換え）です。
五、肉や魚も自然なものを
日本では飼料が遺伝子組み換えの場合がほとんどですが、豊受オーガニクスレストランでは、乳製品や肉、卵なども、NON GMOの飼料で育ったものを選んでいます。また、魚は養殖ではなく、天然のもの。いずれも信頼できる生産者から取り寄せています。
六、「医・食・農・心」同源
薬草・ハーブの知見をいかした豊受自然農らしいエッセンスを加えながら、健康和食文化の復興を目指しています。伝統のかまどからは常に湯気が立ち、ふっくらとつやつやな豊受米が炊き上がり、豊受野菜の甘さが引き立つ味わい深い蒸し野菜が蒸され、また、各所に木材を活かし、温もりある空間を演出。また、農場より届いた自然な季節の菜花で、皆さまをお迎えいたします。家庭で食べているような、暖かいくつろぎとともに、安全で栄養価が高く、おいしい食事をお楽しみください。
豊受自然農が大切にしていること
豊受薬膳
豊受自然農の自家採種の自然な種から作られた野菜やハーブ本来の力を、薬膳の智慧を使い、「食」を通して、毎日を美味しく、健やかに過ごせるように、豊受薬膳をご提供しています。
豊受式自然型農業
- 日本の固定種・在来種の種を自家採種による自然な種にこだわる。
- 豊受御古菌をつかった自然な堆肥により、土壌菌が豊富な土づくりを行っている。
- 農薬・化学肥料を一切使用していないから、安心安全な作物がつくられる。
- 百姓たちは、全てに感謝の気持ち忘れずに、豊受御古菌を使い、作物たちの声をきき、愛情を込めた作物をづくりを行っている。
豊受自然農の圃場にて収穫された野菜やハーブは、土壌のミネラルを十分に吸収し、栄養があり、野菜やハーブ本来の味わいがあります。野菜やハーブが持つ本来の効能こそが、人々の体をつくり、整える薬としての役割があると考えます。
調理法
野菜本来の持っている旨味、栄養が最大限に引き出される「重ね煮」を手法としています。上に向かって伸びる葉野菜類、膨らんだ果菜類(陰)を下にして、下に向かった伸び、引き締まっている根菜類(陽)を上にして調理することにより、鍋の中で陰と陽の自然界のバランスと調和がはかられ、自然のおいしさとエネルギ―を余すことなくいただくことが出来ます。
営業日時＆アクセス
| 営業時間 | 昼｜11:30-15:30（L.O.15:00） 夜｜17:00-21:00（L.O.20:00） |
|---|---|
| 営業日 | 火-土曜日・祝日 |
| 定休日 | 月曜日・日曜日 |
| 交通手段 | 東急田園都市線 用賀駅南口より徒歩8分 東急大井町線 二子玉川駅より徒歩16分 |
| 駐車場 | 専用駐車場 2台(無料） |
- 祝日または、イベント開催時は営業を行う場合もございます。
事前にお電話にてお問い合わせください。 - 駐車場はご予約いただいた方優先となります。
お席のご予約がない場合、駐車場所を移動していただく場合があります。
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お知らせ＆メニュー
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よくある質問
営業日時について
予約について
サービスについて
メニュ―について
こだわりについて
John de Souza2024-01-06This is the perfect place for healthy delicious Japanese food. They start with organic well prepared ingredients and use them to lovingly prepare flavorful dishes. They look at all the details, for example, they even make their own soy sauce. They have an assortment of healthy drinks that are well made, balanced and refreshing. The saba (mackerel) was perfectly baked with crispy skin and juicy meat. The sake ice cream was really good. Try the place, you’ll leave enjoying the meal and feeling good about what you ate.M Y2023-10-08中は広々したセントラルキッチンでカウンターだと料理人の人が目の前で調理してくれます。味付けはしっかりしてるのにヘルシーで雑穀米のご飯とお魚がとても美味しかったです。値段もランチだと1200〜と二子玉川、用賀の相場ぐらいかなと思います。junjitee2023-08-14素朴な味わいのオーガニックレストラン。心地良い気に満ちているような、居心地の良い空間であった。Kazuko Ohya2023-05-09固定種の野菜を自然農法で育て、調味料や加工品も手作りでとても安全性の高い美味しいものがたくさんあります。 体にいい商品を探すなら、豊受が一番です。Rio2023-03-27子供の習い事の後に連れて行っています。 食材がオーガニックでこだわりあること、お店がいつもきれいに清掃されていること、従業員の方が身だしなみ確りしており丁寧な対応頂くことから、よく利用させてもらっています。 子連れでも問題なく入れ、食事も安心できるところです。 少し高めの値段設定ですが、その分の価値があると思います。
オーガニックショップ
レストランと併設して、オーガニックショップがあります。
豊受自然農の農場で採れた新鮮なオーガニック野菜や、お米、自社で製造しているオリジナル商品のクッキーやレトルト食品などの加工品やハーブティー、自然化粧品等、バラエティーに富んだ体に優しい商品をお買い求めいただけます。
| 営業時間 | 10:00-20:00 |
|---|---|
| 営業日 | 火-土曜日・祝日 |
| 定休日 | 月曜日・日曜日 |
- 祝日または、イベント開催時は営業を行う場合もございます。
事前にお電話にてお問い合わせください。
みなさまのお越しを
お待ちしております。